วิธีทำลาบอีสาน

ด.ช.ธนัช  สุรวิชัย

 

ขั้นตอนการทำลาบอีสาน

1. ลาบหมู

ส่วนผสม ลาบหมู

​​   ​​   •​ ​หมูสับรวน
​​   ​​   •​ ​ตับหมูต้ม 50 กรัม (ต้มแค่พอสุกนุ่ม ไม่แข็งแห้ง)
​​   ​​   •​ ​น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​   •​ ​น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
​​   ​​   •​ ​พริกป่นตามชอบ
​​   ​​   •​ ​ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​   •​ ​หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​   •​ ​ผักชีฝรั่งซอย 3 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​   •​ ​ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ (แบ่งไว้โรยหน้าตอนเสิร์ฟเล็กน้อย)
​​   ​​   •​ ​น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
​​   ​​   •​ ​ใบสะระแหน่ (สำหรับตกแต่ง)
​​   ​​   •​ ​ผักกาดขาว 1 ก้าน
​​   ​​   •​ ​มะเขือเทศราชินี (สำหรับเสิร์ฟ)
​​   ​​   •​ ​ผักสดตามชอบ

วิธีทำลาบหมู


​​   ​​   •​ ​นำหมูสับ 100 กรัม ผสมน้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนชา แล้วนำไปรวนพอสุก ตักใส่ชาม พักไว้
​​   ​​   •​ ​นำหมูรวนและตับใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และข้าวคั่วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และใบมะกรูดซอยคลุกเคล้าเบา ๆ อีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยใบมะกรูดซอยและใบสะระแหน่
+++++++++++++++++
2. ลาบหมูข้าวหอมนิล
ส่วนผสม ลาบหมูข้าวหอมนิล

​​   ​​   •​ ​ข้าวหอมนิลดิบ
​​   ​​   •​ ​น้ำเปล่า
​​   ​​   •​ ​หมูสับ
​​   ​​   •​ ​ผักชีฝรั่ง
​​   ​​   •​ ​ใบสะระแหน่
​​   ​​   •​ ​ต้นหอมซอย
​​   ​​   •​ ​หอมแดงซอย
​​   ​​   •​ ​พริกป่น
​​   ​​   •​ ​น้ำปลา
​​   ​​   •​ ​น้ำมะนาว
​​   ​​   •​ ​ข้าวคั่ว
​​   ​​   •​ ​ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
​​   ​​   •​ ​ผักสดสำหรับกินแกล้ม ได้แก่ ผักกาดขาว สะระแหน่ ถั่วฝักยาว แตงกวา

วิธีทำลาบหมูข้าวหอมนิล

1. หุงข้าวหอมนิล โดยใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยจะได้ข้าวหอมที่แข็งแบบเดียวกับข้าวอิตาลี เวลาเคี้ยวข้าวจะได้รับรู้ถึงรสชาติความอร่อยของเม็ดข้าวหอมนิล เมื่อหุงเสร็จแล้วให้เอาข้าวหอมนิลที่หุงสุกแล้วไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน จะได้ข้าวหอมนิลที่ร่วนเหมาะกับทานในสลัดหรือคลุกกับลาบ
2. นำหมูสับไปรวนในกระทะให้สุก (หมูสับที่มาทำลาบนี้จะต้องสับหรือบดแบบหยาบ ๆ ถึงจะอร่อย)
3. เอาเครื่องลาบ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย หอมแดงซอย และพริกป่นลงไปคลุกกับหมูสับรวน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว
5. ใส่ข้าวหอมนิลลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่ข้าวคั่วเป็นลำดับสุดท้าย โรยใบสะระแหน่ลงไป ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

+++++++++++++++++

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
https://cooking.kapook.com/view136628.html

Leave a Reply